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La Universidad de Cádiz adquiere un equipo de elaboración de cerveza BrauEule

Recientemente la Universidad de Cádiz ha adquirido un equipo de elaboración de cerveza BrauEule para ser utilizado en las prácticas de Biotecnología Alimentaria en la carrera de grado de Biotecnología, y para las prácticas de Industrias de Biotecnología Alimentaria en el Master de Ingeniería Química.

Los profesores de la Universidad de Cádiz Juan Gómez Benítez y Cristina Lasanta Melero, responsables de impartir las prácticas, realizaron el sábado 7 de Marzo un curso de elaboración de cerveza artesanal, con una duración de 7 horas en las instalaciones de Cervezas La Jerezana. El objetivo de este curso era que los profesores se familiarizaran con el equipo BrauEule que posteriormente será utilizado en las prácticas antes mencionadas. En dicho curso se interviene de forma activa desde la molturación de la malta, la mezcla del agua y malta, la maceración, la filtración, la cocción, sacar en claro y finalmente la corrección del grado plato y adición de la levadura. También da tiempo durante los procesos en los que el equipo funciona de forma automática para explicar el proceso de elaboración y realizar cata de diferentes cervezas.

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Si algo tienen los equipos de elaboración de cerveza BrauEule es su facilidad de manejo, con un automatismo que te va indicando paso a paso qué es lo que hay que hacer, reduciendo al máximo el tiempo de dedicación presencial, siendo el ideal para la docencia. Su diseño es muy práctico y ocupa muy poco espacio. Está repleto de ideas geniales, como es el aporte de vapor para calentar de la forma más respetuosa posible la mezcla de agua y malta en la maceración, que al mismo tiempo remueve la mezcla; aprovechamiento del agua con la que producimos el vapor para las segundas aguas (o aguas de lavado de la malta) durante la filtración; la olla de maceración y de filtración es la misma, ya que tiene un suelo filtrante en el fondo. De esta manera no hace falta trasvasar la mezcla; el mosto sale de forma tangencial por la olla de cocción, con lo que asegura la mezcla; al final de la cocción, realiza un Whirlpool (centrifugado), que deja todo el turbio caliente del lúpulo en el centro, pudiendo sacar el mosto en claro. El resultado es una cerveza excelente lista para presentar a cualquier concurso, o simplemente para disfrutarla en casa con tus amigos.

Por último decir que este curso está pensado para cualquier persona que sin conocimientos previos quiera introducirse en la elaboración de la cerveza. No hace falta tener una base técnica. Solo interés por algo nuevo. La idea es aprender de forma agradable y lúdica.

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