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Petenera Cerveza Rubia Malta envejecida en Barrica de Pedro Ximénez

La combinación perfecta entre Cerveza y Vino. Cerveza Ácida (Sour Beer), cuya base es una cerveza Rubia  de Fermentación Baja (Lager) sin filtrar, con un envejecimiento en barrica envinada previamente en vino Pedro Ximénez. El período de envejecimiento varía en función de la evolución de la cerveza en el barril, que suele rondar los tres meses. Durante el envejecimiento crece velo de flor en la superficie, al igual que en la crianza biológica de los vinos de Jerez. Se notifica vía redes sociales la cantidad de botellas disponibles y el período de envejecimiento que ha tenido.

Estas cervezas son experiencias únicas, y podemos decir que por su aroma y sabor, difiere en gran medida al concepto tradicional de cerveza.

Es de color amarillo dorado, transparente. Casi no tiene espuma ya que en la barrica ha perdido el carbónico. Sin embargo, dependiendo del tiempo que lleve en botella después de su paso en barrica, crea unas micro burbujas con una espuma finísima, parecida a un vino espumoso. Esto es debido a una tercera fermentación por el azúcar aportado por el vino de la madera de la barrica.

El punto fuerte de esta cerveza es la nariz. Nos encontramos con una complejidad de aromas aportados por la barrica. En este punto hay que decir que cada barrica es única y aporta un aroma diferente. El aroma predominante es vinoso, como no podía ser de otra manera. El P.X. aporta aromas a frutos secos, a uvas pasas.

Tiene una entrada ligera, con una acidez muy suave, con mucho cuerpo y manteniendo un volumen redondo. La persistencia es larga y agradable, invitando a seguir probando. El compañero perfecto para maridar con cualquier comida o simplemente de tapeo. El carbónico es muy bajo, agradable al paladar.

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